我们这边有几家麻辣鱼做得很地道，每次去都是宾朋满座，有时候还要排上半天队，店老板也是把店面扩了又扩，还依然是不会有空余的位子闲置，这么深受广大朋友长久喜爱的，估计也只有麻辣鱼了。也或许我们会某一段特别的痴迷于某道菜，但能够让人长长久久的一直爱的，就像麻辣鱼，估计还是不多的。
看似很复杂的一道大菜，其实也不难的，特别是在你会做了酸菜鱼之后，这个就会变得更容易了。看到很多人做麻辣鱼的时候会放很多的配菜，我是去吃过N次之后，总结出来的做法，严格按照饭店的配料来做的，配菜只有魔芋豆腐，最后魔芋出来的味道绝对不次于鱼的味道，堪称完美的搭配，我们这边饭店的麻辣鱼是吃过鱼肉之后才来点配菜涮的，而且一定用到高汤做汤汁，和香而不是特别辣的灯笼椒，这样做麻辣鱼自然有它的道理，不然也不会赢得桌桌满座。
原料：草鱼一条（3斤），花椒，灯笼椒，魔芋豆腐，盐，姜蒜，胡椒粉，高汤，鸡精，蛋清，淀粉，料酒。
制作过程：
1，鱼彻底洗净，切下鱼头，紧贴鱼骨把鱼身的肉片掉，将片下的鱼肉鱼皮朝下切斜片，鱼头切两半，鱼排切段，姜切片，蒜切末。
2，将切好的鱼用料酒，淀粉，蛋清，盐拌匀后腌十几分钟。
3，炒锅放少许油热后放姜片，蒜末炒香，加入高汤和适量的盐，汤要没过鱼块的量。（因为炒花椒还要放油，所以这次油不需要太多）
4，汤烧开后，先放鱼头，鱼骨，切好的魔芋片煮六七分钟，再放入鱼片，等鱼片变色，约四五分钟用鸡精，胡椒粉调味，倒入鱼盆备用。
5，另起油锅，把花椒炒一会后放入灯笼椒炒香，然后淋在鱼片上即可。（这次油要稍多些，喜欢更麻辣的话，可以多放辣椒和花椒）
